По данным Росстата, с начала осени розничные цены на сливочное масло стремительно пошли вверх. За сентябрь они выросли на 5,1%, а с начала октября прирост был более 1,5% в неделю. В итоге в 2024 году цена на масло уже прибавила 25,7%.
В реальных деньгах статистика выглядит так: средние розничные цены в январе 2024 года — 876 рублей за килограмм, сейчас — около 1100 рублей.
Впрочем, даже эти драматичные цифры не отражают реальности. В самых массовых и народных сетях — «Пятерочка» и «Магнит» — самое дешевое масло даже со скидками стоит сейчас больше 1200 рублей за килограмм (220 рублей за пачку 180 грамм). Речь идет о более-менее надежных брендах, которые соблюдают ГОСТ и не добавляют в масло трансжиры и о масле 85,5 %. В масле 72,5% — «Крестьянском» (название по ГОСТу), в лучшем случае просто меньше масла, но, вероятнее всего, всевозможные добавки.
Почему подорожало масло
Виновником стремительного роста цены еще в середине октября попытались назначить торговые сети. Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов сообщил, что наценка на сливочное масло — более 70%, а разница между закупочной ценой товара и его стоимостью в магазине — одна из причин подорожания сливочного масла.
Однако быстро выяснилось, что это совсем не так. Глава Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев заявил, что наценка на социально значимые категории сливочного масла «первой цены» находится в пределах 10-12%, а в среднем наценка на продукт составляет 22%. В условиях ключевой ставки Центробанка в 21% такая наценка буквально убыточна. Она едва покрывает стоимость денег, не говоря уже про торговые расходы и другие издержки.
По словам ритейлеров, закупочные цены на масло для розницы повышались несколько раз, в общей сложности более чем на 31%. И это данные только на начало октября, после чего они выросли еще минимум на 9%.
То есть причина не в жадности ритейлеров, а в росте стоимости производства самого масла. Уже с августа производители говорили об этом. Но из-за чего подорожало производство?
Рост зарплат сотрудников на 24%, и это только с января по август 2024 года. Об этом не все говорят, но причина нехватки рабочих рук и необходимость поднимать зарплату, чтобы привлечь сотрудников на производство, понятна — война. Военные контракты и хорошо оплачиваемая работа в военно-промышленном комплексе оттягивают на себя сотрудников из других отраслей. А значит, чтобы всем остальным производителям даже не конкурировать с оборонкой, а просто хоть как-то оставаться на плаву, необходимо повышать зарплаты.
Расходы на логистику увеличились на 30-35%. И тут тоже вполне понятная причина. Российская армия расходует ежедневно 10 тысяч снарядов, и все эти снаряды оказываются на фронте не через таинственные порталы, а по тем же логистическим маршрутам, которые используются в экономике. А еще надо перевозить людей, перевозить им еду, обмундирование, медикаменты и так далее. Полномасштабная война, которая идет уже почти три года, оказывает огромную нагрузку на логистическую систему, увеличивая время и издержки производителям. К этому надо еще добавить подорожание бензина и другого топлива.
Увеличение кредитной нагрузки. Ключевая ставка с начала войны выросла с 6,5% годовых до 21%. А это значит, что если у предприятий появилась необходимость перекредитоваться, то теперь стоимость кредита будет дороже на 14,5%. Также выросла стоимость любых инвестиций в расширение или замену оборудования.
Проблемы с обслуживанием импортного оборудования. Непосредственно санкции не сильно ударили по производству масла. Сырье по большей части отечественное, а 25% импорта от общего объема потребляемого масла покрывается на 90% поставками из Беларуси. Однако почти на всех производствах используется импортное оборудование из «недружественных» стран, которое требует ремонта и обслуживания. И в последние три года этот процесс стал намного дороже из-за падения рубля и сложностей поставок, как раз по причине санкций. И чем дольше длится противостояние с Западом, тем проблема острее. А замена оборудования — это новые расходы и инвестиции. То есть еще большее удорожание производства, особенно учитывая падение курса рубля и высокую ключевую ставку.
Среди причин подорожания масла называют и рост цен на сырье — более чем на 20% в 2024 году. Однако рост цен на молоко и сливки обусловлен все теми же факторами: рост зарплаты, расходов на логистику, сложностями с ремонтом импортного оборудования и дорогим кредитом.
Модельный кризис
Исходя из всего вышеперечисленного, в росте цен на масло нет ничего специфического. Не было никакого падежа коров — рост цен на сырье для масла (+20%) — обусловлен все теми же причинами, о которых сказано выше. Нет никакого заговора ритейлеров или жучка, который поедает масло. Ситуация с маслом выглядит как модельная и объективная. Те же проблемы у всех производителей и отраслей.
Так что вместо вопроса «Почему подорожало масло?», стоит задаться вопросами «Почему мы говорим только про масло?» и «Почему оно подорожало столько сейчас?».
Чтобы ответить на последний вопрос, вернемся к обвинениям ритейлеров в накручивании 70%. Крупные торговые сети — один из важных инструментов, с помощью которых государство контролирует цены на социально значимые продукты. В стабильные годы их монопольное положение позволяет накручивать почти любую наценку. А в момент кризисов они могут компенсировать повышение цен как раз за счет снижения наценки, чтобы не создавать шоковый эффект у покупателей. Примерно так же работают и крупные производители: не желая подставляться под санкции со стороны власти, они максимально сдерживают цены в период кризисов и отыгрывают потом за счет привилегий масштаба.
Так это и работало до сих пор. Несмотря на объективные процессы в экономике, рост цен на сливочное масло в 2023 году был заметно ниже инфляции: всего на 3,5%.
Однако эта система сдерживания не рассчитана на длительные кризисы, и к концу третьего года войны эффект от сдерживания роста цен привел к критическому перекосу на рынке. И случился прорыв.
Одним из триггеров обсуждения подорожания масла стало заявление компании Health & Nutrition (бывшей российской «дочки» Danone). Они приостановили поставки сливочного масла под брендом «Простоквашино», ссылаясь на 30% подорожание сырья. Компания не производила масло, она покупала его уже готовым в блоках и переупаковывала под своим брендом. Они отказались от этого, потому что цена за блоки масла на рынке выросла так, что стала выше, чем расфасованный и упакованный продукт.
Искусственное сдерживание розничных цен привело к тому, что цена в B2B сегменте — продажа масла кондитерским производствам или хлебопекарным — оказалась выше, чем на розничном рынке. «Там сейчас сложилась крайне необычная ситуация: цены на блочный продукт оказались выше, чем на фасованный», — цитирует Forbes гендиректора STREDA consulting Алексея Груздева.
И если воспринимать ситуацию с маслом как модельную, то похожие прорывы стоит ждать в 2025 году на многих рынках.
Что дальше?
Объективное военное давление на рынок никуда не денется и проблемы будут только усиливаться. А значит продавцы и производители будут искать способ сохранить видимость стабильности цен. Но ресурсов, накопленных за время «тучных лет», у них уже не осталось. Даже возможность уменьшения упаковки практически исчерпана — почти все производители давно перешли с упаковок в 200 грамм на упаковки в 180 грамм. А сейчас стали использовать и пачки в 160 грамм.
И судя по тому, что сейчас происходит на рынке, выход будут искать в удешевлении производства и продаже низкокачественного масла — с добавлением или просто на основе трансжиров со вкусовыми добавками.
В той же «Пятерочке» есть и дешевый сорт масла 85,5% жирности. «Масло Сыроваровъ» и «Масловъ Традиционное», 180 рублей за 180 грамм. Однако если почитать отзывы на это масло, то желание его покупать отпадает напрочь. Главная мысль пользователей, если выразить ее более-менее сдержанно, будет такой: «Цена — как у масла. Вкус — как у маргарина». А общая оценка на сайте «Отзовик» — 2.2. Та же история и с флагманом низких цен «Магнита» — «Масло сливочное Маслодел», 180 грамм за 160 рублей по скидке. Оценка пользователей тут чуть выше — 3.1, но основная мысль пользователей та же: «Наглое вранье про жирность и состав продукта, соответствующий аромат и вкус маргарина в масле».
Такое решение проблемы было бы не самым плохим, если бы не огромная разница в воздействии на наш организм полезного животного масла и крайне вредных трансжиров.
Повторим наши выводы
В подорожании масла нет никакой отраслевой специфики. Ключевое влияние на этот кризис оказали те процессы в экономике, которые равно влияют и на все другие отрасли и производства.
Давление войны и санкций на экономику только усиливается за счет накопительного эффекта и создает такие трудности, которые объективно ведут к критическому повышению затрат и, как следствие, повышению цен.
Под давлением государства розничным продавцам и производителям почти три года удавалось сдерживать рост цен за счет внутренних ресурсов. Но эти ресурсы практически исчерпаны. Более того, искусственное сдерживание цен в итоге создает такие перекосы на рынке, которые будут приводить к кризисам и резкому подорожанию.
Резкий рост цен на масло не аномалия, а модельная история, повторения которой стоит ждать в 2025 году и с другим продуктами и товарами массового спроса.
