Древние греки и римляне: яйца совы, гнилая рыба и капустное обертывание
Плиний Старший в первом веке до н.э. зафиксировал представление греков, что виноградная лоза якобы обладает обонянием, и, находясь рядом с источниками резкого запаха, «отворачивается и отступает». По логике древних греков, чтобы избежать похмелья, нужно съесть что-то как можно более пахучее. Плиний ставит в пример редьку, лук-порей и, внезапно, капусту: «Поскольку она является врагом виноградной лозы, капуста, если ее употреблять в пищу заранее, предотвращает опьянение, а если после употребления — рассеивает его неприятные последствия».
Впрочем, дальше в том же тексте он рассказывает, как капусту используют для лечения паралича, болезней почек и прописывают от недостатка молока у рожениц. Древнегреческий врач Гален настаивал, что единственный верный способ избавиться от похмелья — обернуть голову капустными листьями. А Афиней писал, что нужно добавлять семена капусты прямо в вино, чтобы не захмелеть.
У овощных «профилактик» были побочные эффекты. Плиний предупреждает, что капуста и редька обладают «удивительной и коварной способностью» вызывать метеоризм и отрыжку.
«С точки зрения современной медицины капуста в любом виде не оказывает значимого влияния на похмелье, — объясняет «Черте» психиатр-нарколог Илья Макеев. — Да, существуют лабораторные исследованияin vitroВ искусственных условиях. То есть в пробирке витамин связывает токсины, но как это действует в живом организме — полноценных исследований нет, где витамины и отдельные вещества растительного происхождения демонстрируют снижение токсичности, но клинически это не подтверждается».
Римляне в вопросах похмелья были радикальнее греков и считали, что лучшая защита — это нападение. Если римлянин злоупотреблял алкоголем, ему назначали терапию отвращением: пьющему старались настолько испортить отношение к алкоголю, чтобы он сам от него отказался. Классический рецепт: яйца совы, настоянные в вине, давали «пьянице» три дня подряд — расчет был на то, что после этого у него возникнет стойкое отвращение и он бросит пить навсегда.
Если идея с совиными яйцами почему-то не срабатывала, подключали морских тварей. Кефаль, морского окуня или угря душили, оставляли гнить в вине, а затем предлагали потенциальному любителю застолий выпить полученную настойку.
По словам психиатра-нарколога Макеева, у терапии отвращением есть понятное биохимическое объяснение — она даже используется до сих пор как часть комплексного лечения, но вместо вина с гнилой рыбой пациентам предлагают определенные медикаменты.
В организме алкоголь сначала превращается в ацетальдегид — именно он вызывает большую часть неприятных ощущений. В норме этот токсин быстро расщепляется специальным ферментом. Если работу фермента заблокировать, ацетальдегид начинает накапливаться, и человеку резко становится плохо: появляется тошнота, приливы, общее ухудшение самочувствия.
На этом принципе работают препараты вроде дисульфирама и цианамида. Похожий врожденный эффект есть и у некоторых восточноазиатских популяций — из-за генетических особенностей их организм медленнее перерабатывает ацетальдегид, поэтому похмелье переносится тяжелее. В таких группах зависимость от алкоголя в среднем встречается реже.
При этом сегодня терапия отвращением не считается основным способом лечения алкогольной зависимости. Главным и наиболее результативным методом остается психотерапия.
Арабская медицина первой применила от похмелья что-то вкусное
В средневековом Багдаде, как и сейчас, алкоголь не одобрялся. Коран его запрещает, халифы называют алкоголь «вином Индии» и утверждают, что его пьют лишь неверные. Но подпольно алкоголь все равно потребляли, а если человек перебрал, в качестве антидота использовали “лекарственные вина”. Вот рецепт одного из них:
- 20 фунтов меда
- горсть мускатного ореха
- горсть гвоздики
- горсть черного кардамона
- горсть фенхеля
- горсть имбиря
- горсть зедоарии (белой куркумы)
Разогреть, добавить шафран и мускус по вкусу.
Если хочется предотвратить похмелье, советовали питьлимонадв оригинале на арабском «ma’ al-fawākih» — «кислая вода с фруктами».вместе с алкоголем. Подойдет любой, но особенно хорош лимонад с айвовым соком или мятой, а также миртовый чай.
Что рекомендовалось делать утром, чтобы пережить последствия? Во-первых, пить воду, не залпом, а «несколькими малыми глотками, делая глубокие вдохи между ними». Также советовалось явно опережающее свое время блюдо под названием кишкия — его рецепт записал врач Ибн Сир аль-Варак в Х веке в своей книге “Кухня Халифа”:
«Берешь три фунта мяса, полфунта рубленого лука, травы, нут, калган, оливковое масло и сезонные овощи — и варишь все это в горячем рагу с водой. Потом добавляешь кашк (сушеную пасту из пшеницы и йогурта, которую до сих пор используют на Ближнем Востоке), кумин, гвоздику, кассию и ароматное растение нард. После этого тебя поставит на ноги».
Средневековая Европа: сырой угорь, сажа с молоком и порошок человеческого черепа
В Средние века в Англии последствия ночных гуляний лечили сырым угрем. Но не потому, что на Туманный Альбион завезли суши — врачи полагали: попав в организм, скользкая рыба каким-то образом «оживет» и высосет остатки алкоголя, вызывающие похмелье.
Рыбу против похмелья использовали часто. В Португалии предпочитали миногу, сваренную в вине и собственной крови. Что минога — не совсем угорь, тогда, вероятно, мало кого волновало. По-немецки похмелье в те времена называлось Katzenjammer — «кошачий вой» и лечили его Katerfrühstück — «завтраком кота»: сырой маринованной селедкой. Самый радикальный вариант противопохмельной рыбы — норвежский лютефиск: вяленая белая рыба, обработанная щелоком.
В Dispensatorium Pharmacorum — медицинском словаре середины XVI века — встречаются рецепты с вином и такими добавками как пепел скорпионов, собачьи экскременты и волчья печень.
Английский врач XVII века Джонатан Годдард предлагал особенно мрачный рецепт от похмелья. Напиток назывался Goddard’s Drops и включал сушеную гадюку, «дух оленьих рогов» аммиак и порошок из черепа недавно повешенного человека. Почему-то средство так и не стало массовым. По словам Годдарда, такие тоники еще и «сублимируют чувство вины», подвергая и без того кающегося с похмелья человека дополнительному страданию.
А статья в The London Distiller (1667) объясняет, как приготовить популярный тогда тоник из размолотого человеческого черепа: «Возьмите человеческий череп, раздробите его… затем постепенно подводите огонь, пока не исчезнут испарения. Вы получите желтоватый спирт, красное масло и летучую соль». Полученный напиток якобы помогал от «падучей, подагры, водянки, слабого желудка» — и, естественно, похмелья.
Англичане XIX века предлагали лечить похмелье иначе: бросить комок свежей сажи из каминной золы в теплое молоко и выпить. Идея не совсем из ниоткуда — активированный уголь и сегодня используют как сорбент. Впрочем, по словам Макеева, клинического эффекта он не дает, чтобы действительно справиться с последствиями похмелья, потребовались бы абсолютно нереалистичные дозы активированного угля — буквально килограммы. Зола и сажа, поясняет врач, содержат щелочные компоненты. Теоретически щелочная среда может немного снизить ацидоз, но использовать для этого золу не имеет смысла.
Славяне: кислое, жирное, наваристое
В XII веке появился особый вид кваса — так называемый квас неисполненный. Ему давали полностью выбродить, из-за чего напиток получался заметно крепче обычного и вызывал сильное опьянение. Напиток этот вызывал «квасную язь» — головную боль, которую с XVII века стали называть «похмельем». Пьяниц звали «квасниками» — оттуда же произошло слово «квасить» в значении «сильно выпивать». А слово «бодун», вероятно, происходит от названия большой бочки бодни или бадьи, в которой квас сбраживали.
ВодкаСлово «водка» появилось в XVI веке, видимо, из Польши. Начиная с XVII века водкой называли напитки, которые мы сейчас называем настойками. В XIX веке значение слова «водка» расширяется, и им называют любой крепкий алкоголь. В этом значении слово появляется на этикетках и в названиях заводов, производящих крепкое спиртное. А в нынешнем значении слово «водка» окончательно закрепилось только в 1936 году, когда был принят советский ГОСТ.появилась только в XV веке, а вино (как мы его понимаем сейчас) было очень дорогим — его привозили из стран Средиземноморья и Византии. Крестьянин знал только слабоалкогольные напитки брожения меда, березового сока или зерна, но их готовили из излишков урожая, поэтому далеко не каждая семья могла себе это позволить.
Пока бодрящие напитки были слабыми, похмельный синдром, несмотря на его неприятность, чаще всего не требовал серьезного противодействия. Использовались настои из лекарственных трав или страдающему просто подносили понюхать свежесрезанный лук.
«Как избавиться или хотя бы унять головную боль, которую называют похмельем, — писал Иван Болтин в 1788 году в комментариях к “Истории России” Николя-Габриэля Леклерка. — Способов к тому немало: одни пьют рюмку водки для облегчения боли; другие освежаются холодными напитками, то есть едят кислые щи или пьют лимонад, брусничную воду либо огуречный рассол. Лучшее же средство, по моему мнению, — не иметь похмелья вовсе, то есть никогда не напиваться».
Во всех частях Восточной Европы в качестве средств для облегчения похмелья использовали кислые супы, щи, квас, рассол. В Чехии до сих пор подают корнишоны с маринованными колбасками utopenci («утопленники»).
Историк и этнограф Николай Костомаров пишет: «Нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, которое называлось “похмелье”; это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем; его употребляли на похмелье».
«Рассол работает не как средство от похмелья, а как источник жидкости, — комментирует нарколог. — Если он сильно соленый, это гипертонический раствор, который может усиливать дегидратацию. В этом смысле обычная вода или слабоминерализованная минералка предпочтительнее».
Среди знати рецепты были радикальнее. По утрам в Немецкой слободе Петр I пил «похмельный узвар» из шиповника с медом, зверобоем и пустырником. Во времена Ивана Грозного лекари лечили похмелье с помощью пчелиного укуса и рюмки водки, а при дворе Екатерины Великой для облегчения состояния могли применять кровопускание.
Америка: секс, кроличий помет и кола с молоком
Ковбои на Диком Западе считали, что нет ничего лучше, чем проснуться с пульсирующей головной болью и запить ее чашкой настоя из кроличьих экскрементов. Логика была в том, что кроличий помет содержит соли и минералы, например калий, которые организм теряет при обильном питье.
Большую часть народных рецептов от похмелья в США мы знаем благодаря исследованию Фрэнка Полсена из Университета Уэйна — он объездил тысячи баров, придорожных кафе и ночных клубов страны в 1960 году, и в каждом из них спрашивал совета.
Вот пять из 261 оригинального рецепта, которые нашел Полсен:
- «Отрежь большой кусок арбуза, потыкай мякоть вилкой, полей полпинтой джина и съешь. Но ни в коем случае не ешь косточки — убьют».
- «Съешь белую луковицу как яблоко. Подожди полчаса — и запей шотом водки».
- «Выпей шот водки. Разбей два яйца в банку выдохшегося пива. Выпей пиво. Яйца не ешь. Но если после пары доз проголодаешься — тогда съешь яйца».
- «Размешай корицу с медом в вине и пей маленькими глотками. Главное — чтобы корицы было больше, чем вина».
- «Когда проснешься в таком состоянии, сначала иди в магазин. Купи авокадо. Не твердый и не мягкий. Принес домой — очисти, аккуратно, чтобы зеленого осталось побольше. Нарежь ломтиками, если рука достаточно твердая. Посоли слегка. Съешь. Потом займись сексом — не быстро, спокойно. Полежи немного, вздремни, если получится. Ты проснешься новым человеком!»
Из более ранних американских противопохмельных средств — сохранилось упоминание, что в 1930-х годах в нью-йоркском отеле Ritz-Carlton после бурной ночи подавали стакан колы с молоком. Главный бармен уверял, что после напитка человек засыпает, а просыпается с ощущением бодрости.
Нарколог Макеев категорически против того, чтобы похмеляться с утра: «Похмелье начинается тогда, когда уровень этанола в крови падает почти до нуля, а в организме остаются продукты его распада. Употребление алкоголя может субъективно облегчить состояние, но в перспективе это приводит к усилению интоксикации».
Врач отмечает, что большинство народных и патентованных средств не оказывает клинически значимого эффекта. Похмелье — это состояние, которое организм, как правило, способен пережить самостоятельно в течение суток.
Основная профилактика похмелья — меньшее количество алкоголя и выбор напитков с меньшим содержанием примесей.
Больше всего дополнительных токсических веществ содержится в коньяке, бренди и красном вине; меньше — в водке. Но единственный верный способ справиться с похмельем остался все тем же: знать меру.
«Самая надежная профилактика — умеренность, выбор напитков с меньшим количеством примесей и достаточное потребление жидкости. Все остальное — попытки ускорить процесс, который организм всё равно вынужден пройти сам», — подытоживает Илья Макеев.
